Korean Fried Chicken

Korean fried chicken ialah ayam yang digoreng dua kali sehingga kulitnya rangup seperti kaca, kemudian digaul dengan sos kilat yang melekit, manis dan pedas. Ia ayam goreng yang dicipta semula untuk sos yang mesti tahan sepanjang perjalanan pulang, dibangunkan di Korea mulai tahun 1970-an menjadi sesuatu yang berbeza daripada ayam goreng yang menjadi contoh asalnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ketulan ayam disalut adunan nipis, biasanya berasaskan kanji kentang dan bukan tepung, dan digoreng dua kali: sekali untuk memasak hingga ke dalam, kemudian sekali lagi selepas direhatkan seketika untuk mengeluarkan lebih banyak lembapan dan membina kulit yang cukup nipis dan keras untuk kekal rangup di bawah sos yang pekat. Digaul ketika masih panas dengan sos berasaskan gochujang, gula, bawang putih dan kicap, salutannya mengekalkan kerangupan jauh lebih lama daripada ketulan yang digoreng sekali dengan adunan basah.

Goreng dua kali itulah yang membolehkan kulit bertahan terhadap sos. Adunan yang digoreng sekali menjadi lembik dalam beberapa minit selepas disalut sos; menggoreng dua kali mengeluarkan cukup lembapan untuk membina kulit yang benar-benar keras, dan itulah sebab ayam goreng Korea boleh disalut sos tebal dan masih rangup sehingga ke meja.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Digaul dengan sos atau dihidangkan dengan sos di sisi, kadangkala separuh-separuh dengan versi goreng biasa.
• Bersama kiub lobak putih jeruk di sisi, pasangan yang lazim.
• Sebagai hidangan kongsi, selalunya dipesan bersama bir.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum jika digunakan dalam adunan dan kicap dalam sos.
• Terangkan sos yang digunakan, kerana sos gochujang manis-pedas, kicap-bawang putih dan versi biasa semuanya lazim dan benar-benar berbeza.
• Maklumkan jika ada pilihan biasa tanpa sos untuk tetamu yang mahukan salutan rangup tanpa kepedasan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.