Coq au Vin

Coq au vin ialah ayam yang direneh perlahan dalam wain merah bersama bacon, cendawan dan bawang kecil. Ia paling dikaitkan dengan Burgundy, dan seperti banyak hidangan klasik Perancis, ia bermula sebagai masalah praktikal: apa yang hendak dilakukan dengan seekor ayam yang terlalu tua dan liat untuk dipanggang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Secara tradisi, coq, ayam jantan tua, diperap dalam wain merah dan dimasak berjam-jam hingga dagingnya empuk. Dapur moden menggunakan ayam yang baik atau sekadar peha ayam, dan masanya jauh lebih singkat.

Ayam diperang dahulu, kemudian direneh dengan wain, kepingan bacon, cendawan butang, bawang mutiara, bawang putih dan bouquet garni. Di akhir, sos dipekatkan dan biasanya diperkukuh dengan pes tepung dan mentega.

Versi paling lama memekatkan sos dengan darah ayam itu sendiri. Ia jarang berlaku kini, dan perlu diketahui terutamanya supaya anda mengenali rujukannya.

Variasi wilayah dinamakan mengikut wainnya: coq au vin jaune di Jura, coq au Riesling di Alsace.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dengan kentang, mi bermentega atau sekadar roti yang baik, sesuatu untuk menyerap sos.
• Dalam hidangan reneh untuk dikongsi satu meja, atau dipinggankan mengikut potongan.
• Lebih sedap keesokan harinya, seperti kebanyakan masakan reneh, menjadikannya hidangan praktikal untuk disediakan lebih awal.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan wain apa yang digunakan. Versi Riesling ialah hidangan berbeza daripada versi Burgundy, dan butiran itulah yang menandakan anda mengenali resipinya.
• Nyatakan alkohol. Masakan reneh yang lama mengurangkannya tetapi tidak menghapuskannya, dan ini penting kepada lebih ramai tetamu daripada yang pemilik jangkakan.
• Sebut daging babi dalam kepingan bacon dan gluten jika dipekatkan dengan tepung.
• Terangkan potongan: sepotong peha utuh kelihatan sangat berbeza daripada campuran potongan berbertulang.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.