Dan Dan Noodles

Dan dan noodles ialah mi gandum halus yang digaul dengan sos pedas dan kebas daripada minyak cili dan lada Sichuan, bertopping sedikit daging babi kisar. Ia hidangan klasik penjaja Chengdu, dinamakan sempena pikulan — dan dan — yang dahulu digalas penjaja menyusuri jalan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sosnya disediakan terus dalam mangkuk dan bukan dimasak dalam satu periuk: minyak cili, kicap, minyak bijan dan lada Sichuan yang dikisar dimasukkan dahulu, jadi rasa pedas yang kebas dan wangi sudah sedia menunggu apabila mi yang baru direbus dan masih panas diletakkan terus di atasnya lalu digaul. Sedikit daging babi kisar, ditumis sehingga keperangan dan agak garing, diletakkan di atas mi sebagai topping dan tidak dicampur sekata ke seluruh mangkuk.

Daging babi hanyalah hiasan, bukan bahan utama. Dan dan noodles hanya membawa sesudu daging di atasnya; hidangan ini sebenarnya tentang mi yang menyerap sos, bukan tentang sehidangan daging babi yang banyak.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk kecil, sos dan daging di atas mi sehingga digaul sendiri oleh pelanggan.
• Tanpa kuah, tidak seperti banyak hidangan mi Cina yang lain.
• Sebagai hidangan pembuka selera atau hidangan utama ringan, jarang dalam bahagian besar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam mi, soya dalam sos dan minyak bijan.
• Nilaikan tahap pedas dan kesan kebas dengan jujur, kerana rasa kesemutan lada Sichuan mengejutkan pelanggan yang belum pernah mencubanya.
• Terangkan jika ada versi vegetarian tanpa topping daging babi.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.