Schnitzel

Schnitzel ialah potongan daging nipis yang disalut serbuk roti dan digoreng dalam kuali sehingga keemasan. Versi paling terkenal, Wiener Schnitzel, dibuat daripada daging anak lembu dan nama itu dilindungi undang-undang Austria. Namun, versi daging babi lebih lazim dalam menu harian Jerman dan dinamakan Schnitzel Wiener Art (“gaya Vienna”).

Apakah sebenarnya hidangan ini

Potongan daging anak lembu atau babi diketuk hingga nipis, disalut tepung, dicelup dalam telur yang dipukul dan disalut serbuk roti. Kemudian ia digoreng dalam minyak atau lemak yang banyak sehingga lapisan serbuk roti rangup serta menggelembung, sedikit terpisah daripada daging.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Kosong dengan sepotong lemon — cara klasik.
• Dengan hidangan sampingan seperti kentang goreng, salad kentang atau Spätzle.
• Dengan sos seperti Jägerschnitzel (cendawan) atau Rahmschnitzel (krim). Secara tradisional, schnitzel bersos tidak dipanggil “Wiener Schnitzel”.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis daging: anak lembu (Kalb, Wiener Schnitzel sebenar) atau babi (Schwein, gaya Vienna).
• Jika sos disertakan, namakannya; Wiener Schnitzel sebenar dihidangkan tanpa sos.
• Maklumkan bahawa hidangan ini mengandungi gluten (serbuk roti) dan telur.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.