Ghormeh Sabzi

Ghormeh sabzi ialah stew herba hijau gelap daripada pasli, ketumbar dan halba yang direneh berjam-jam bersama kacang merah, limau kering dan kambing. Tanyalah hampir mana-mana orang Iran tentang hidangan paling digemari di negara itu, dan stew inilah, bukan hidangan nasi atau kebab yang lebih terkenal, yang paling kerap disebut.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Herba segar dalam jumlah yang banyak — pasli dan ketumbar menjadi asas, dengan daun halba menambah kedalaman yang khas dan sedikit pahit — ditumis perlahan dalam minyak sehingga gelap dan menyusut dengan banyak, memekatkan rasanya jauh melebihi apa yang disarankan oleh herba mentah sahaja. Kambing diperangkan secara berasingan dan dimasukkan bersama herba, kacang merah dan limau kering utuh yang telah direndam dan dicucuk untuk melepaskan rasa masam sitrus tapai ke seluruh stew. Seluruh periuk direneh berjam-jam, cukup lama untuk kambing menjadi empuk dan herba sebati sepenuhnya menjadi sos hijau gelap yang pekat.

Tumisan herba itulah yang memisahkan ghormeh sabzi yang baik daripada yang biasa-biasa, lebih daripada mana-mana langkah lain. Jika tumisan awal ini diburu-buru, apabila herba segar menyusut dan menggelap dalam minyak, stew yang siap terasa seperti rumput dan nipis dan bukan dalam dan pekat — masa yang dihabiskan di situlah tempat kebanyakan watak hidangan ini datang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, disenduk dengan murah hati di atas nasi basmati kukus.
• Dengan limau kering tambahan atau hirisan limau segar di sisi.
• Sebagai hidangan utama, menu harian yang benar-benar tetap di seluruh rumah Iran.

Cara menulisnya dalam menu

• Tiada alergen utama yang wujud dalam resipi asas.
• Nyatakan herba yang digunakan, kerana halba khususnya penting dan tidak selalu dikenali pelanggan.
• Sebut limau kering, kerana rasa masamnya yang tersendiri mengejutkan pelanggan yang mengharapkan stew masin yang lebih biasa.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.