Israeli Couscous

Israeli couscous, dipanggil ptitim dalam bahasa Ibrani, ialah mutiara pasta gandum yang dipanggang, jauh lebih besar dan lebih kenyal daripada couscous Afrika Utara biasa. Ia mempunyai kisah ciptaan yang didokumenkan: Perdana Menteri pertama Israel, David Ben-Gurion, meminta pengganti beras tempatan semasa catuan makanan awal 1950-an, ketika beras jarang ada dan kebanyakannya diimport. Hasilnya, ketika itu digelar "nasi Ben-Gurion", kini dipanggil ptitim sahaja.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh gandum dibentuk menjadi mutiara atau bulatan kecil, jelas lebih besar daripada butiran halus couscous tradisional, kemudian dipanggang sebelum dikeringkan. Langkah memanggang itulah yang memberi ptitim rasa sedikit seperti kacang dan gigitan yang lebih padat, membezakannya daripada tekstur couscous biasa yang dikukus dan gebu. Ia dimasak dengan direbus seperti pasta, atau ditumis dahulu dalam minyak sebelum cecair dimasukkan, serupa dengan kaedah pilaf, dan kekal berbentuk walaupun selepas dimasak, tetap berasingan dan kenyal dan tidak berkelompok menjadi jisim lembut.

Ia makanan moden yang direka dengan sengaja, bukan makanan purba. Berbeza daripada kebanyakan hidangan dalam wiki ini yang asal-usulnya kabur atau dipertikaikan, ptitim mempunyai kelahiran yang jelas dan didokumenkan dalam satu dekad tertentu, dicipta untuk menyelesaikan masalah bekalan tertentu. Butiran ini wajar dikongsi kerana pelanggan sering terkejut betapa barunya hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, sebagai lauk, selalunya digaul dengan sayur, herba atau sos salad ringan.
• Ditumis dahulu dalam minyak, kemudian direneh dalam stok untuk rasa tambahan.
• Sebagai asas salad yang lebih mengenyangkan, dicampur dengan sayur panggang atau buah kering.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum.
• Ia vegan dan vegetarian secara semula jadi sebagai asas, sebelum sebarang tambahan.
• Nyatakan apa yang dihidang bersamanya, kerana ia cukup fleksibel untuk dipadankan dengan banyak hidangan berbeza.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.