Panna Cotta

Panna cotta ialah krim bergula yang dibekukan dengan sedikit gelatin sehingga hampir tidak mampu mengekalkan bentuk, dikeluarkan dari acuan dan bergoyang di atas pinggan. Namanya sekadar bermaksud krim masak; tiada kastard telur langsung, dan itulah yang membezakannya daripada crème brûlée atau crème caramel.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Krim, gula dan vanila dipanaskan perlahan sehingga gula larut, dan gelatin yang telah dilembutkan dikacau masuk, cukup sahaja untuk membekukan campuran apabila disejukkan. Jumlahnya jauh lebih sedikit daripada jeli yang pejal, kerana tujuannya ialah set yang hampir tidak cukup kuat untuk mengekalkan bentuk apabila dikeluarkan. Ia disetkan dalam acuan individu, kemudian dicelup sekejap dalam air suam dan diketuk perlahan untuk dikeluarkan ke atas pinggan.

Goyangan itulah ujian utama panna cotta yang baik. Jika terlalu keras, ia seperti jeli getah; jika betul, ia bergegar apabila pinggan digerakkan dan lembut menyerah kepada sudu hampir tanpa tentangan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dikeluarkan dari acuan ke atas pinggan, sebaik sebelum dihidang.
• Dengan kulis buah, karamel atau kompot beri yang disenduk di atas atau di sekelilingnya.
• Sejuk, jangan pada suhu bilik, kerana ia mesti kekal sejuk untuk mengekalkan setnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu; asas krim membawanya sepenuhnya.
• Terangkan ia dihidang bersama apa, kerana sos atau buah pengiring paling banyak membezakan antara versi.
• Maklumkan bahawa ia bebas telur, tidak seperti pencuci mulut kastard bakar, dan ada tetamu yang mencarinya.
• Sebut bahawa teksturnya sepatutnya goyangan lembut, bukan jeli keras, kerana panna cotta yang terlalu set telah terlepas tujuan hidangan ini.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.