Frittatensuppe

Frittatensuppe ialah kuah daging lembu jernih dengan jalur-jalur penkek masin yang terapung di dalamnya. Ia sup pembuka selera harian Austria, dibina daripada hampir tiada apa-apa selain kuah dan adunan penkek yang bahannya sudah ada di kebanyakan dapur.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Penkek masin yang nipis — Frittate, saudara dekat krep — dibuat daripada tepung, telur dan susu, dimasak sebentar pada kedua-dua belah dalam kuali rata, kemudian digulung dan dihiris melintang menjadi jalur setelah cukup sejuk untuk mengekalkan bentuknya. Jalur itu dimasukkan ke dalam mangkuk dan kuah daging lembu jernih yang panas dituang ke atasnya pada saat terakhir, cukup lama untuk menghangatkan penkek tanpa membiarkannya hancur ke dalam cecair.

Kuahnya mesti benar-benar jernih. Kaldu yang keruh atau berlemak mengotorkan seluruh inti sup yang begitu ringkas — tiada tempat untuk kuah yang lemah bersembunyi apabila satu-satunya benda lain dalam mangkuk hanyalah beberapa jalur penkek.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk jernih, supaya kuah dan jalur penkek yang pucat kelihatan kedua-duanya.
• Sebagai hidangan pembuka bagi hidangan yang lebih besar, jarang bersendirian.
• Ringkas, dengan taburan kucai atau pasli dan tiada apa-apa lagi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu daripada adunan penkek.
• Terangkan jika kuah sayur digunakan sebagai ganti daging lembu, kerana itu penggantian yang mudah dan biasa.
• Sebut bahawa ia bergantung sepenuhnya pada kuah; versi kiub perasa ialah sup yang benar-benar berbeza dan jauh lebih cair.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.