Okonomiyaki

Okonomiyaki ialah pankek kubis berperisa yang dimasak di atas plat panas dengan adunan tepung dan telur, disudahi sos manis-masin, mayonis dan serpihan bonito. Namanya datang daripada okonomi, bermaksud sesuka hati, dan di Osaka, tempat hidangan ini paling sinonim, pesanan itu benar-benar diikuti: intinya ialah apa sahaja yang ada pada tukang masak.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kubis yang dihiris halus digaul ke dalam adunan tepung, telur dan dashi, bersama apa sahaja bahan lain yang hendak dimasukkan. Yang biasa ialah hirisan perut babi, tetapi udang, sotong atau keju juga digunakan. Adunan dimasak di atas plat rata seperti pankek tebal, ditekan dan dibalik sehingga kedua-dua belah perang pekat dan bahagian dalamnya kekal lembut.

Setelah dihidang, ia disudahi dengan sos okonomiyaki yang pekat dan manis (hampir sama dengan sos perang berasaskan Worcestershire), jalinan mayonis, taburan rumpai laut hijau kering (aonori) dan serpihan bonito yang meliuk-liuk apabila terkena wap panas.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari plat panas, disapu sos dan ditabur topping di kaunter; selalunya dimasak di meja pada teppan terbina dalam.
• Dipotong baji, dimakan dengan sudip logam kecil dan bukannya penyepit.
• Sebagai hidangan utama, bukan lauk sampingan; cukup mengenyangkan untuk dimakan seorang diri.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur, ikan dan soya; adunan, sos dan serpihan bonito meliputi hampir semuanya.
• Terangkan apa yang dicampur: babi, makanan laut atau versi vegetarian, kerana ini mengubah hidangan lebih daripada sos.
• Maklumkan jika ia dimasak di meja pada teppan; itu sebahagian daripada pengalaman bagi tetamu yang belum pernah mencubanya.
• Sebut serpihan bonito secara khusus jika anda menawarkan pilihan vegetarian tanpanya, kerana mudah terlupa untuk mengeluarkannya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.