Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik ialah sekeping keju susu masam kecil yang bulat, berasid dan rendah lemak, diperap dalam cuka, minyak, bawang dan jintan manis (caraway). Ini snek kedai minum Hesse, dan namanya bermaksud "keju tangan dengan muzik", yang menurut kebanyakan orang merujuk kepada kesan pada perut daripada bawang mentah dan cuka yang bekerja sepanjang malam.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Handkäse ialah keju susu masam kecil berbentuk cakera, secara tradisi dibentuk dengan tangan dan bukan ditekan dalam acuan. Baunya tajam dan teksturnya lembut sedikit kenyal apabila matang. Ia dibuat tanpa rennet, hanya daripada dadih susu skim yang dimasamkan, sebab itu lemaknya jauh lebih rendah berbanding kebanyakan keju lain. Ia direndam utuh atau dihiris dalam perapan cuka, minyak zaitun, gelang bawang cincang dan biji jintan manis selama sekurang-kurangnya beberapa jam, yang melembutkan tepinya dan menjeruk bawang.

Bawang dan cuka bukan hiasan; itulah yang dirujuk oleh "mit Musik". Handkäse biasa tanpa perapan ialah snek lain yang jauh lebih lembut; perapan bawang jeruk dan cuka itulah yang memberi hidangan ini namanya yang jenaka.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, di atas pinggan kecil dengan bawang perap ditimbun di atas.
• Dengan roti rai dan mentega, dan selalunya bir sejuk, di kedai minum Apfelwein tradisional.
• Sebagai pembuka selera atau snek ringan, jarang sebagai hidangan penuh.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu; kejunya ialah keseluruhan hidangan.
• Beritahu bahawa ia berbau kuat dan berperisa masam, kerana pelanggan yang belum biasa dengan keju susu masam mungkin tidak menjangkakannya.
• Sebut perapan bawang mentah dan cuka, kerana sesetengah pelanggan mahu tahu sebelum memesan.
• Maklumkan bahawa ia vegetarian secara semula jadi, pilihan mudah di antara pembuka selera berasaskan daging yang lebih berat.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.