Soupe à l'Oignon

Soupe à l'oignon ialah bawang yang dimasak perlahan selama sejam, direneh dalam kuah stok, kemudian digratin di bawah roti dan keju cair. Ia hidangan yang hampir seluruhnya dibuat daripada kesabaran, kerana segala yang sedap padanya berlaku pada langkah pertama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bawang yang dihiris nipis dimasak perlahan dalam mentega selama tiga puluh minit hingga sejam. Bawang itu layu, kehilangan air dan bertukar perang pekat serta benar-benar manis. Ia tidak boleh digesa: bawang yang dimasak tergesa-gesa dengan api kuat menjadi pahit dan bukan manis, dan stok sebanyak mana pun tidak dapat menyembunyikannya.

Kuali dinyahglaze dengan wain putih atau sheri kering, kemudian direneh bersama stok daging lembu, thyme dan daun bay.

Untuk menghidangkannya secara gratinée, iaitu versi yang kebanyakan orang maksudkan, sup dituang ke dalam mangkuk tahan ketuhar, diletakkan sekeping baguette lapuk dan lapisan tebal Gruyère atau Comté parut, kemudian dimasukkan di bawah gril panas sehingga keju keperangan dan meleleh melepasi bibir mangkuk.

Hidangan ini milik Paris, khususnya pasar lama Les Halles, tempat ia dimakan lewat malam dan waktu subuh oleh pekerja pasar yang baru selesai syif.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Digratin, dalam mangkuk tempat ia digril, tiba dalam keadaan sangat panas.
• Tanpa gratin sebagai sup biasa, dengan roti dan keju di sisi.
• Sebagai hidangan lewat malam, itulah peranan sejarahnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada stoknya daging lembu. Butiran inilah yang menentukan sama ada orang vegetarian boleh memesannya, dan sup ini kelihatan vegetarian kepada kebanyakan orang.
• Nyatakan sama ada ia dihidangkan digratin; tetamu membayangkan kerak keju dan kecewa dengan semangkuk sup biasa.
• Nyatakan alergen: gluten dalam roti, tenusu dalam keju dan alkohol daripada wain.
• Beri amaran bahawa mangkuknya sangat panas. Ia patut dinyatakan dalam satu baris dan boleh mengelakkan tangan melecur.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.