Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü ialah dada ayam yang dicarik dimasak ke dalam puding susu manis sehingga hilang sepenuhnya dalam teksturnya. Ia pencuci mulut Uthmaniyah yang bunyinya memang ganjil bagi yang belum biasa — ayam dalam puding manis — tetapi seluruh kemahiran hidangan ini ialah memastikan ayam itu tidak pernah dirasa, hanya dirasai sebagai tekstur.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Dada ayam direbus sehingga benar-benar lembut, kemudian dicarik menjadi benang yang begitu halus sehingga hampir tidak kelihatan, ditumbuk dan ditarik dengan tangan sehingga hilang segala rasa ayam, sama ada dimasak atau dibilas keluar. Carikan itu dilipat ke dalam puding susu manis yang dipekatkan dengan tepung beras, direneh sehingga licin dan pekat, dan memberikan kekenyalan yang halus dan melenting, hampir seperti toffi, pada puding yang selebihnya berperisa seperti puding susu biasa.

Tiada rasa ayam yang boleh dikesan langsung. Itulah keseluruhan matlamat dan kemahirannya — ayam dibilas dan dicarik khusus untuk menghilangkan rasa masin-gurih, hanya meninggalkan tekstur berseratnya dalam pencuci mulut yang sepatutnya berperisa susu manis semata-mata.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dalam pinggan cetek atau gelas, kadangkala ditabur sedikit kayu manis.
• Sebagai pencuci mulut, lazimnya di kedai puding (muhallebici) bersama puding susu yang lain.
• Dipotong atau disudu, bergantung pada sejauh mana ia set.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu; asas susunya membawanya.
• Katakan dengan jelas bahawa ia mengandungi ayam, kerana nama dan rupanya tidak menjadikannya jelas, dan sebahagian tetamu mahu tahu sebelum memesan.
• Catatkan bahawa ayamnya sengaja tidak berperisa, hanya untuk tekstur, supaya tetamu yang mengharapkan rasa gurih tahu apa yang akan dirasai.
• Sebutkan jika ada versi tanpa kayu manis, untuk tetamu yang lebih suka puding biasa.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.