Baingan Bharta

Baingan bharta ialah terung yang dibakar hangus secara utuh lalu dilenyek bersama bawang, tomato dan rempah. Hidangan klasik India Utara ini sengaja lebih kering dan berperisa mendalam berbanding kari berkuah; rasa hangus menjadi tumpuannya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Terung utuh dibakar terus di atas api terbuka atau di bawah pemanggang yang sangat panas sehingga kulitnya melepuh dan kehitaman, sementara isinya menjadi lembut dan beraroma asap. Sentuhan api secara langsung itulah asas rasanya, bukan sesuatu yang boleh digantikan dengan campuran rempah. Kulit hitam dibuang, isi dilenyek kasar, kemudian dimasak seketika bersama bawang, tomato, bawang putih dan halia sehingga rasa mentah hilang dan hasilnya kekal kering, bukan berkuah.

Rasa hangus itu wajib. Terung yang hanya dipanggang dalam ketuhar tanpa sentuhan api akan menjadi lembut tetapi tidak mempunyai rasa pahit berasap yang menjadikan bharta tersendiri, berbeza daripada lenyek sayur biasa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sebagai lauk kering di sisi kari berkuah dan nasi atau roti.
• Suam, bukan terlalu panas; teksturnya lenyek, bukan sup.
• Jarang menjadi hidangan utama bersendirian; biasanya sebahagian daripada hidangan thali.

Cara menulisnya dalam menu

• Resipi asasnya vegan dan vegetarian.
• Maklumkan sama ada terung dibakar di atas api atau menggunakan kaedah atas dapur, kerana tahap rasa berasapnya berbeza.
• Terangkan bahawa teksturnya memang kering, bukan berkuah, supaya tetamu yang menjangkakan kari tidak terkejut.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.