Grammelknödel

Grammelknödel ialah ladu besar yang dipenuhi cebisan kulit dan lemak babi rangup (Grammeln), direbus dan selalunya digoreng sebentar selepas itu. Ia berperisa masin, tidak seperti kebanyakan ladu Austria. Marillenknödel dan Powidltascherl cenderung manis dengan inti buah, manakala Grammelknödel dibina sepenuhnya di sekeliling cebisan babi rangup yang dimasukkan terus ke dalam doh.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh kentang dan tepung, serupa asasnya dengan ladu Austria yang lain, diadun dengan cebisan babi rangup — sisa lemak babi yang dimasak hingga kering dan garing — bersama bawang yang telah dilayukan. Doh dibentuk menjadi satu ladu besar atau beberapa ladu kecil, direbus hingga masak, dan sering digoreng sekejap pada akhirnya supaya bahagian luar garing sementara cebisan di dalamnya kekal rangup berbanding doh yang lembut.

Cebisan babi mesti kekal rangup di dalam ladu. Jika cebisan itu sudah lembik atau dikisar terlalu halus ke dalam doh, hilanglah kontras antara doh kentang yang lembut dengan serpihan kecil yang rangup dan masin. Kontras itulah yang membezakan Grammelknödel daripada ladu kentang biasa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris atau dihidang utuh, bersama jeruk kobis (sauerkraut) atau salad hijau yang ringkas.
• Sebagai hidangan utama, cukup mengenyangkan tanpa lauk lain.
• Digoreng selepas direbus, dalam banyak versi, supaya tepinya garing.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten daripada tepung dalam doh dan bahawa hidangan ini mengandungi daging babi.
• Terangkan bahawa ini ladu berperisa masin, kerana ladu Austria lain dalam menu yang sama kerap kali manis.
• Sebut bahawa cebisan babi kekal rangup di dalam, ciri tekstur yang menentukan hidangan ini.
• Nyatakan hidangan sampingan, kerana jeruk kobis atau salad ialah pasangan tradisinya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.