Sweet and Sour Pork

Sweet and sour pork ialah daging babi bersalut adunan yang digoreng garing, kemudian digaul dalam sos berkilat yang seimbang antara gula dan cuka. Inilah hidangan yang membentuk cara Barat mula-mula merasai makanan Cina, dan asal Kantonnya, gu lo yuk, lebih tua dan lebih tajam daripada versi yang dihidangkan kebanyakan menu di luar China.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging babi dipotong sebesar sesuap, disalut adunan ringan dan digoreng bergelumang minyak sehingga bahagian luarnya garing dan keemasan. Penggorengan dilakukan berasingan daripada sos, yang dimasak sendiri daripada cuka, gula dan tomato, selalunya dengan nanas dan lada benggala ditambah untuk warna dan kemanisan yang lebih berbuah, sebelum daging babi yang baru digoreng digaul ke dalamnya pada saat akhir.

Daging babi digaul dalam sos, bukan direneh di dalamnya. Memasak daging babi di dalam sos akan melembutkan salutan garing hampir serta-merta; sos dan daging hanya digabungkan sejurus sebelum dihidangkan, supaya kerak bertahan dalam sos dan tidak larut ke dalamnya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Digaul bersama di atas pinggan, sos menyaluti setiap ketul.
• Dengan nasi putih di sisi.
• Sebagai hidangan utama, selalunya dipesan bersama hidangan yang lebih tawar untuk mengimbangi kemanisan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan gandum dalam adunan dan soya jika digunakan dalam asas sos.
• Nyatakan jika nanas disertakan, kerana sesetengah versi wilayah dan sesetengah tetamu lebih suka tanpanya.
• Maklumkan bahawa salutan garing cepat melembut selepas disos, jadi paling sedap dimakan segera.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.