Mechouia

Mechouia ialah lada benggala dan tomato yang dibakar sehingga kulitnya hangus, kemudian dikupas dan dicincang menjadi salad berasap dan berbawang putih, dihias dengan tuna, telur dan buah zaitun. Mechoui bermaksud dibakar, dan seluruh hidangan ini dibuat untuk berasa seperti api terbuka, bukan sayur mentah yang dicincang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lada benggala dan tomato utuh dibakar terus di atas api atau panggangan panas sehingga kulitnya melepuh hitam, tahap di mana isinya sudah mendapat bau asap yang tidak diperoleh daripada versi mentah atau yang dipanggang biasa. Setelah sejuk, kulit hangus dikupas habis dan sayur dicincang, bukan dikisar, menjadi salad kasar berketul yang diperisakan dengan bawang putih dan minyak zaitun, dihias dengan tuna, sebiji telur rebus dan buah zaitun hitam di atasnya.

Hangusnya mesti benar, bukan jalan pintas. Mechouia yang dibuat daripada sayur yang sekadar dipanggang dalam ketuhar dengan kulit utuh terasa jauh lebih tawar; sentuhan terus dengan api dan kulit yang menghitam itulah yang memberi hidangan ini kedalaman asapnya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik, tidak pernah panas.
• Dengan roti rangup untuk dicecah, padanan klasiknya.
• Sebagai pembuka selera, selalunya yang pertama sampai di meja Tunisia.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dan ikan daripada tuna.
• Beritahu sama ada sayurnya benar-benar dibakar dengan api, kerana butiran itulah yang membezakan mechouia sebenar daripada salad lada bakar biasa.
• Sebut jika ada versi vegan tanpa tuna dan telur, kerana salad sayur asasnya tidak memerlukan kedua-duanya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.