Bánh Khọt

Bánh khọt ialah penkek kecil daripada tepung beras dan santan, dimasak satu demi satu dalam lekuk kuali khas sehingga tepinya keemasan dan rangup mengelilingi seekor udang. Hidangan pesisir ini ialah saudara bánh xèo yang dikaitkan dengan bandar pantai Vũng Tàu. Bentuknya berpuluh-puluh keping kecil, bukan sekeping besar berlipat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan tepung beras dan santan berwarna kuning kunyit ini lebih kaya daripada adunan bánh xèo yang lebih ringkas. Adunan dicedok ke dalam lekuk bulat kecil pada kuali berat yang direka khusus untuk hidangan ini; setiap lekuk cukup untuk satu kuih kecil. Seekor udang diletakkan di tengah ketika adunan mula mengeras. Kuali dipanaskan sehingga tepinya rangup keemasan dan mudah terangkat, sementara bahagian tengah di sekeliling udang kekal lembut.

Santan menjadikan bánh khọt lebih kaya rasanya berbanding bánh xèo yang lebih nipis dan ringkas. Kedua-duanya penkek tepung beras berwarna kunyit dengan udang, tetapi santan mengubah keseluruhan rasanya. Menggantikannya menghasilkan hidangan yang boleh diterima, bukan bánh khọt yang sebenar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas terus dari kuali, beberapa kuih kecil setiap pinggan.
• Dibungkus dengan daun salad atau sawi bersama herba, kemudian dicicah dengan nước chấm.
• Sebagai snek jalanan atau hidangan ringan di gerai khusus bandar pesisir.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kerang-kerangan.
• Maklumkan bilangan kuih setiap hidangan kerana saiznya kecil.
• Beritahu jika tersedia versi vegetarian dengan cendawan menggantikan udang.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.