Samosa

Samosa ialah pastri segi tiga berinti kentang dan kacang pis berempah yang digoreng hingga kulitnya bergelembung. Nenek moyangnya, sanbosag, dibawa dari Timur Tengah dan Asia Tengah ke subbenua India berabad-abad lalu melalui istana yang dipengaruhi Parsi serta laluan perdagangan. Samosa bukan berasal dari India, tetapi di sanalah ia menjadi paling terkenal dan paling pelbagai.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh gandum dicanai nipis lalu dilipat menjadi kon. Kentang direbus, dilecek kasar dan diperisakan dengan jintan, ketumbar, halia serta cili; kacang pis ditambah dalam keadaan masih bulat. Kon diisi, ditutup rapat dan digoreng hingga keraknya menggelembung.

Inti berbeza mengikut wilayah dan kedai. Kentang dan kacang pis ialah versi yang paling banyak dihidangkan di restoran, tetapi inti daging, lentil dan paneer juga tradisional. Doh dan bentuknyalah yang menjadikannya samosa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas bersama chutney pudina atau asam jawa.
• Sebagai pembuka selera, atau dua tiga biji untuk hidangan ringan.
• Dibeli dari kaunter, dibalut kertas dan dimakan sambil berjalan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan inti; anda tidak boleh menganggap semua samosa berisi kentang dan kacang pis.
• Inti klasiknya vegetarian, dan menjadi vegan jika digoreng dalam minyak, bukan minyak sapi.
• Pastri diperbuat daripada gandum; hidangan ini tiada versi bebas gluten.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.