Spaghetti alla Carbonara

Carbonara ialah pasta Rom dengan guanciale, kuning telur, Pecorino Romano dan lada hitam. Hidangan ini satu daripada empat pasta klasik Rom bersama cacio e pepe, amatriciana dan gricia — serta yang paling kerap disediakan dengan cara salah di luar Itali.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Guanciale, iaitu pipi babi yang diawet, dipotong jalur dan dimasak perlahan hingga lemaknya keluar dan bahagian tepinya rangup. Spaghetti panas yang ditos dimasukkan ke dalam kuali; api kemudian ditutup sebelum kuning telur yang dipukul serta Pecorino Romano parut digaul masuk bersama sedikit air rebusan pasta yang berkanji.

Air itu rahsianya: ia mengemulsikan kuning telur dan keju menjadi sos berkilat yang melekat pada setiap jalur mi. Resipi tradisional tidak menggunakan krim, dan telur tidak boleh dibiarkan menjadi telur hancur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Serta-merta, terus dari kuali kerana ia mengeras apabila sejuk.
• Dengan tambahan Pecorino dan lada di meja.
• Menggunakan rigatoni dan bukannya spaghetti, pilihan yang lebih digemari sesetengah dapur di Rom.

Di luar Itali, guanciale lazimnya digantikan dengan pancetta atau bakon.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan daging babi yang diawet: guanciale, pancetta atau bakon. Pelanggan tetap akan perasan.
• Nyatakan dengan jelas “tanpa krim” jika begitu resipinya; inilah soalan yang paling kerap ditanya.
• Maklumkan bahawa kuning telur dimasak sedikit oleh haba baki, perkara yang penting bagi sesetengah pelanggan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.