Shakshuka

Shakshuka ialah telur yang direneh utuh dalam sos tomato dan lada benggala berempah, dihidangkan dalam kuali. Asal usulnya dari Afrika Utara, selalunya dikesan ke Tunisia, tempat tomato dan lada benggala tiba melalui laluan perdagangan Uthmaniyah. Ia merebak ke seluruh Maghribi sebelum menjadi hidangan tetap di Levant. Perlu juga dinyatakan dengan jelas bahawa kini shakshuka antara hidangan yang paling kuat dikaitkan dengan masakan Israel di peringkat antarabangsa, dibawa ke sana terutamanya oleh pendatang Yahudi dari Afrika Utara dan Timur Tengah pada pertengahan abad kedua puluh. Hidangan ini jauh lebih tua daripada negara yang kini paling terkenal menghidangkannya pada waktu sarapan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bawang, lada benggala dan bawang putih dilayukan dalam minyak. Tomato dimasukkan bersama jintan manis, paprika dan selalunya cili atau harissa, dimasak hingga sos cukup pekat untuk mengekalkan bentuk.

Kemudian lekuk-lekuk ditekan pada sos dan telur utuh dipecahkan ke dalamnya. Kuali ditutup dan telur direneh dalam sos sehingga putihnya set manakala kuning telurnya masih cair. Itulah sasarannya, dan itulah satu-satunya bahagian yang sensitif pada masa.

Ia bukan menemen. Kedua-dua hidangan ini sentiasa dikelirukan, tetapi kaedahnya berbeza: dalam menemen Turki, telur digaul rata ke dalam asas tomato, manakala dalam shakshuka telur kekal utuh dan direneh. Bahannya sama, hidangannya lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam kuali tempat ia dimasak, terus ke meja, dikongsi bersama.
• Dengan roti, iaitu pita, roti leper atau challah, untuk dicecah. Tidak memerlukan sudu garpu.
• Dengan tambahan: keju feta hancur atau satu sudu labneh, merguez, buah zaitun atau bayam, dan ketumbar atau pasli di atasnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa telurnya utuh dan direneh, serta bilangannya. Tetamu yang menjangka telur hancur akan menyangka ada sesuatu yang tidak kena.
• Maklumkan tahap kepedasan, kerana versi harissa boleh sangat pedas dan inilah aduan yang paling kerap.
• Senaraikan tambahan secara berasingan: biasa, dengan feta, dengan merguez. Ia mengubah harga dan alergen.
• Ia vegetarian dan bebas gluten dengan sendirinya; roti yang dihidangkan bersama tidak begitu, dan merguez menjadikannya tidak vegetarian dan tidak bebas gluten.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.