Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel ialah kale yang dimasak lama dengan lemak bacon hingga gelap dan lembut, dihidangkan dengan Pinkel, sosej salai berbutir kasar. Ini hidangan musim sejuk Jerman Utara, dan ia berbeza daripada Himmel und Erde. Hidangan ini berasaskan kale dan sosej salai, bukan lecek epal dan kentang, walaupun kedua-duanya makanan berat yang menghangatkan badan dalam dapur Jerman.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kale dibuang tulang daunnya yang liat, dicincang kasar, lalu dimasak lama, selalunya lebih sejam, dengan lemak bacon yang dicairkan dan bawang yang dilayukan. Daun yang tegang dan pahit itu runtuh menjadi jisim gelap, lembut dan hampir seperti jem. Di sisinya, Pinkel, sosej kasar yang dicampur oat atau bijirin dan disalai pekat, direneh perlahan dan dihidang utuh di atas atau di tepi kale. Rasa salai dan teksturnya yang berbutir menjadi pasangan kepada kemanisan kale yang dimasak lama.

Pinkel, bukan sebarang sosej, yang menjadi nama hidangan ini. Versi dengan Bratwurst biasa atau sosej salai lain boleh diterima sebagai ganti, tetapi tekstur kasar Pinkel yang dicampur oat ialah asas pasangan tradisinya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, kale dan sosej dalam satu pinggan, selalunya bersama kentang rebus atau lecek di sisi.
• Sebagai hidangan utama yang mengenyangkan, lazimnya dimakan pada musim sejuk.
• Dengan mustard di tepi, untuk sosej.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sosej yang digunakan, kerana Pinkel ialah yang dirujuk oleh nama tradisinya, dan sebut bahawa hidangan ini mengandungi daging babi.
• Terangkan bahawa kale dimasak lama, itulah yang memberi warna gelap dan teksturnya yang lembut, bukan lauk hijau segar.
• Jelaskan bahawa ia hidangan berbeza daripada Himmel und Erde, kerana kedua-duanya hidangan klasik Jerman Utara yang kadang-kadang dikelirukan pelanggan.
• Nyatakan sebarang alergen dalam inti oat atau bijirin sosej, kerana ia berbeza mengikut resipi.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.