Brioche

Brioche ialah roti beragi yang kaya dan bermentega, penuh telur dan sedikit manis, dibakar menjadi roti berkubah atau gulung kecil. Ia roti harian Perancis yang lebih menyerupai kek — padat dengan mentega dan telur sehingga berbeza daripada roti biasa, namun cukup sederhana untuk berada di meja sarapan tanpa menjadi pencuci mulut.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh beragi yang diperkaya dibina dengan kadar mentega dan telur yang tinggi digaul ke dalam asas tepung, bersama susu dan sedikit gula, kemudian diberi masa naik yang lama dan perlahan supaya gluten mampu menampung berat lemak sebanyak itu tanpa runtuh. Ia dibentuk menjadi satu roti besar berkubah, selalunya dalam acuan beralur, atau gulung kecil individu dengan bonggol klasik di atas, kemudian dibakar sehingga kulitnya keemasan pekat dan isinya kekal lembut, hampir mudah dikoyak.

Kekayaan doh itulah yang menjadikan brioche berkelakuan berbeza daripada roti biasa apabila sudah basi — ia sedap dibakar dan sesuai dijadikan roti Perancis goreng telur (French toast) atau puding roti, bukan sekadar menjadi keras.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris atau dikoyak, biasa atau dibakar ringan, pada waktu sarapan.
• Sebagai gulung individu, bentuk bonggol kecil kebanyakannya dikhaskan untuk format ini.
• Sebagai asas hidangan lain, daripada French toast hingga roti burger dan puding roti.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; doh yang diperkaya mengandungi ketiga-tiganya.
• Terangkan jika anda membuatnya sendiri, kerana brioche naik perlahan yang tulen ialah kemahiran sebenar yang wajar disebut.
• Sebut jika ia dihidang biasa atau dengan mentega dan jem, kerana kekayaan roti itu sendiri mengubah apa yang sepadan dengannya.
• Nyatakan jika ia digunakan sebagai asas hidangan lain (French toast, roti burger), kerana itu pesanan yang berbeza daripada roti hiris biasa.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.