Chole Bhature

Chole bhature ialah kari kacang kuda berempah yang dihidangkan dengan roti beragi yang gebu dan digoreng. Inilah sarapan hujung minggu yang mengenyangkan di Punjab dan Delhi, begitu berat sehingga jarang dimakan sebagai hidangan cepat pada hari bekerja.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang kuda yang direndam semalaman dan direbus hingga lembut sepenuhnya direneh dalam dasar bawang dan tomato yang gelap dan masam, dengan garam masala, serbuk mangga kering dan buah pelaga hitam yang banyak. Ini memberi kari kedalaman rasa masam yang tersendiri, bukan profil berkrim dan kaya seperti banyak kari India Utara yang lain. Di sisinya, doh beragi yang dibuat dengan yogurt dan sedikit tepung dileperkan tebal dan digoreng hingga kembang menjadi roti besar yang lembut dan melepuh, iaitu bhature, yang nyata lebih besar dan lebih kenyal daripada poori.

Rotinya memang direka untuk bersaiz besar. Bhature sebesar poori dianggap terlalu kecil; hidangan ini dibina di sekeliling mengoyak sepotong besar roti untuk mencedok kari yang pekat, bukan menggigit roti kecil.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Chole dalam mangkuk, bhature utuh atau dikoyak di sebelahnya.
• Dengan jeruk bawang, cili hijau dan sepotong limau di sisi.
• Sebagai hidangan hujung minggu yang mengenyangkan, jarang sebagai juadah ringan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dan tenusu dalam doh bhature.
• Sebut saiz roti, kerana jangkaan hidangan berbeza dan satu bhature selalunya sudah satu hidangan penuh.
• Hidangan ini vegetarian secara semula jadi; beritahu jika ada pengganti roti yang lebih ringan dan tidak digoreng untuk tetamu yang bertanya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.