Chicons au Gratin

Chicons au gratin ialah endive Belgium yang direneh hingga empuk, dibalut sekeping ham, disalut sos béchamel dan keju, kemudian dibakar hingga bahagian atasnya keperangan. Endive Belgium sendiri ditemui secara tidak sengaja pada 1830-an, apabila seorang petani Belgium menyimpan akar chicory dalam bilik bawah tanah yang gelap dan mendapati pucuk pucat yang menggulung rapat tumbuh daripadanya. Seluruh hidangan ini wujud kerana kebetulan itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Endive utuh direneh perlahan dengan sedikit mentega dan air hingga lembut dan hilang kebanyakan rasa pahit mentahnya, kemudian ditiriskan dengan baik sebelum setiap batang dibalut dengan sekeping ham masak. Endive berbalut disusun dalam hidangan pembakar, ditutup sepenuhnya dengan sos béchamel, ditabur keju parut dan dibakar hingga sos menggelegak dan keju keperangan di atas. Meniriskan endive dengan baik itu penting; air yang tertinggal terlalu banyak menjadikan gratin berair di bawah sos.

Rasa pahit endive sepatutnya kekal selepas direneh, bukan hilang sepenuhnya. Chicons au gratin yang endivenya hanya terasa manis telah terlebih masak atau terlebih dimaniskan; keseimbangan hidangan bergantung pada sedikit rasa pahit khasnya yang menembusi sos berkrim dan ham.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari hidangan pembakar, satu atau dua batang endive berbalut untuk setiap hidangan.
• Dengan kentang rebus atau kentang lecek di sisi.
• Sebagai hidangan utama, makan malam keluarga yang lazim pada hari bekerja di Belgium.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dalam béchamel dan keju, serta gandum jika sos menggunakan roux tepung.
• Sebut jika ada versi vegetarian tanpa ham.
• Terangkan rasa pahit endive sebagai ciri hidangan, bukan kekurangan, untuk tetamu yang belum biasa dengan sayur ini.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.