Pastilla

Pastilla ialah ayam berempah dan badam yang dibalut pastri warqa nipis seperti kertas, dibakar sehingga garing dan ditabur kayu manis serta gula aising. Ia kepakaran Fez, dan gabungan daging berempah masin dengan kayu manis dan gula yang manis dalam satu suapan memang disengajakan; hidangan ini terletak di antara hidangan utama dan pencuci mulut dan tidak jelas masuk ke dalam salah satu kategori.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam, secara tradisi burung merpati dalam versi tertua, direneh bersama bawang, kunyit dan rempah suam sehingga lembut, kemudian dikoyak dan dicampur dengan sos pekat berbau kayu manis yang dikurangkan daripada cecair masakan. Badam panggang yang dikisar dan dimaniskan dilapiskan bersama daging di antara helaian warqa, pastri yang dibentang dan diregang nipis seperti kertas, serupa semangatnya dengan malsouka yang digunakan dalam brik Tunisia, dengan lapisan bertindih untuk membungkus inti sepenuhnya. Ia dibakar sehingga pastri keemasan pekat dan sangat garing, kemudian disudahi dengan taburan kayu manis dan gula aising yang banyak, disusun dalam corak di atasnya.

Taburan manis di atas ialah ciri yang benar-benar menentukan, bukan hiasan yang boleh dilangkau. Pastilla tanpa kayu manis dan gula kehilangan kontras masin-manis yang membezakannya daripada pai ayam biasa; gula dan rempah pada kerak itu memberi kesan rasa yang nyata terhadap inti yang kaya di bawahnya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, dipotong baji, ditabur kayu manis dan gula yang jelas kelihatan.
• Sebagai pembuka selera pada makan malam rasmi atau perayaan, kadangkala hidangan utama dalam isi rumah yang lebih kecil.
• Bersama teh pudina, padanan tradisional.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam pastri, telur jika digunakan dalam inti, dan badam.
• Maklumkan sama ada ia ayam atau burung merpati yang lebih tradisional, kerana kedua-duanya pesanan yang benar-benar berbeza.
• Sebut kemasan kayu manis dan gula yang manis, kerana tetamu yang menjangka pai masin sepenuhnya mungkin terkejut.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.