Marillenknödel

Marillenknödel ialah sebiji aprikot utuh yang dibalut doh kentang, direbus, kemudian digolek dalam serbuk roti yang dipanggang dengan mentega dan gula. Ia muncul pada puncak musim panas apabila aprikot lembah Wachau masak, dan kebanyakannya hilang semula apabila musim tamat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh daripada kentang lenyek, tepung dan telur dibalutkan pada sebiji aprikot utuh, dengan bijinya dibuang dan kadangkala digantikan dengan seketul gula, lalu dibentuk menjadi bebola licin tanpa sambungan yang boleh dimasuki air rebusan. Setelah direbus sehingga doh masak dan buah di dalam lembut, setiap ladu digolek ketika masih panas dalam serbuk roti yang dipanggang dengan mentega, kemudian ditaburi gula lagi.

Sedikit gula diletakkan di dalam, di tempat biji. Semasa ladu masak, gula itu mencair ke dalam buah dan memekatkan jusnya, dan inilah sebab utama bahagian tengah terasa lebih pekat aprikotnya daripada buah mentah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Utuh, dua atau tiga biji sepinggan, dibelah di meja untuk melepaskan wapnya.
• Ditaburi lebih banyak gula kayu manis dan sedikit mentega cair.
• Sebagai hidangan utama tersendiri, iaitu Mehlspeise, dimakan pada waktu tengah hari dan bukan hanya selepas makan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan susu; doh kentang dan salutan serbuk roti bermentega mengandungi ketiga-tiganya.
• Sebut bahawa hidangan ini bergantung pada musim aprikot; versi dengan buah berbiji lain di luar musim panas ialah penggantian sebenar yang wajar dinyatakan.
• Hidangan ini secara semula jadi vegetarian, wajar dinyatakan dalam menu yang kebanyakannya berasaskan hidangan utama daging.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.