Bánh Xèo

Bánh xèo ialah penkek tepung beras kuning kunyit yang digoreng hingga tepinya nipis dan rangup, kemudian dilipat bersama udang, babi dan tauge. Namanya bermaksud “kek berdesir”, merujuk bunyi kuat adunan nipis apabila terkena kuali panas berminyak — bunyi yang sering kedengaran sebelum gerai jalanannya kelihatan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan nipis tepung beras, air dan kunyit dituangkan ke dalam kuali lebar yang sangat panas dan berminyak; bunyi desiran bermula serta-merta. Udang, hirisan perut babi dan tauge ditabur pada sebelah adunan ketika masih basah. Apabila tepinya rangup dan mudah terangkat, penkek dilipat dua. Tidak seperti crêpe Perancis yang lembut, tujuannya ialah kerangupan maksimum: lapisan nipis seperti renda yang patah rangup apabila digigit.

Hidangan ini dimakan dengan tangan, dicarik dan dibungkus, bukan dipotong dengan alat makan. Sekeping kecil dibungkus dalam daun salad atau sawi bersama pudina atau perila, lalu dicicah ke dalam nước chấm. Cara membungkus dan mencicah sama pentingnya dengan penkek itu; tanpanya, ia menjadi seperti penkek goreng biasa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sekeping penuh atau dicarik, dibungkus daun salad bersama herba segar sebelum dicicah.
• Dengan semangkuk nước chấm, pencicah limau dan sos ikan.
• Sebagai hidangan utama atau pinggan untuk dikongsi ketika makan tengah hari atau makan malam santai.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kerang-kerangan.
• Maklumkan jika tersedia versi vegetarian yang menggantikan udang dan babi dengan cendawan atau tauhu.
• Terangkan bahawa ia dimakan dengan tangan, dibungkus daun salad dan herba; tetamu yang belum biasa mungkin mencari garpu dan pisau.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.