Malai Kofta

Malai kofta ialah bebola paneer dan kentang yang digoreng, dihidangkan dalam kuah krim tomato dan kacang gajus yang pekat. Ia hidangan vegetarian utama yang setanding mana-mana kari daging di atas meja, dan jarang dianggap pilihan kelas kedua dalam menu yang banyak berasaskan daging.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Paneer parut dan kentang lenyek diuli menjadi doh licin, kadangkala dengan beberapa biji kismis atau kacang di tengah setiap bebola, lalu dibentuk bulat dan digoreng garing sehingga keemasan. Kofta dimasukkan ke dalam kuah yang dibuat sama pekat dengan shahi paneer, iaitu berasaskan kacang gajus dan krim, dan hanya direneh sebentar di hujung supaya kulit gorengan tidak larut sepenuhnya sebelum sampai ke meja.

Kofta dimasukkan pada saat terakhir. Jika dibiarkan terlalu lama dalam kuah panas, ia menyerap cecair dan hilang bentuk, begitu juga perbezaan tekstur antara tepi yang garing dengan bahagian dalam yang lembut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dua atau tiga biji kofta setiap hidangan, dengan kuah dicurah banyak di atasnya.
• Bersama naan atau nasi putih.
• Sebagai hidangan utama vegetarian dalam menu yang selebihnya berasaskan kari daging, bukan sebagai tambahan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dengan jelas kehadiran susu dan kacang gajus.
• Hidangan ini secara semula jadi vegetarian; beritahu jika ada versi vegan yang menggantikan paneer dengan kofta berasaskan tauhu yang lebih keras.
• Nyatakan sama ada kofta digoreng mengikut pesanan, kerana kofta yang digoreng awal dan dipanaskan semula menjadi lembik dalam kuah.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.