Chicken Tikka

Ayam tikka ialah ketulan ayam tanpa tulang yang diperap yogurt dan rempah serta dibakar pada lidi hingga tepinya hangus. Ia pada dasarnya sepupu tanpa tulang kepada ayam tandoori, dan pembuka selera inilah, apabila dipotong dan direneh dalam sos berkrim, yang memberi nama kepada ayam tikka masala.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam tanpa tulang dipotong dadu sebesar sesuap dan diperap dengan yogurt, halia, bawang putih dan garam masala seperti ayam tandoori, tetapi potongan yang lebih kecil memerlukan masa jauh lebih singkat; beberapa jam biasanya mencukupi supaya perapan meresap sepenuhnya. Dicucuk pada lidi dan dibakar pada api tinggi secara langsung, ketulan itu hangus di tepi dalam beberapa minit tetapi kekal berjus di dalam, kerana haba tidak perlu menembusi sebanyak ayam tandoori utuh.

Tanpa tulang dan cepat masak ialah inti potongan ini. Itulah yang menjadikan ayam tikka pembuka selera yang cepat, bukan hidangan yang perlu masa persediaan seperti ayam tandoori, dan itu juga yang menjadikannya asas semula jadi untuk hidangan bersos seperti tikka masala.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada lidi atau dilucutkan daripadanya, beberapa ketul untuk satu hidangan.
• Dengan chutney pudina dan hirisan bawang mentah.
• Sebagai pembuka selera, walaupun ketulan yang sama muncul semula sebagai asas beberapa kari hidangan utama.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dalam perapan yogurt.
• Sebut sama ada perapan direhatkan semalaman atau hanya beberapa jam, kerana perapan yang lebih lama benar-benar mengubah kedalaman rasa.
• Beritahu jika ketulan yang sama digunakan untuk hidangan utama tertentu dalam menu, kerana tetamu mungkin mahu memesan bahan asas hidangan yang sudah mereka kenali.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.