Tom Kha Gai

Tom kha gai ialah ayam yang direneh dalam santan bersama lengkuas, serai dan daun limau purut. Aromatiknya hampir sama dengan tom yum goong, tetapi santan yang menjadi asasnya melembutkan rasa masam menjadi sesuatu yang lebih bulat dan lembut.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lengkuas, serai dan daun limau purut meresap ke dalam santan yang mendidih perlahan seperti dalam kuah tom yum yang jernih, tetapi di sini santan ialah asas kuahnya sendiri dan bukan tambahan pilihan, menyaluti setiap sudu dengan kelemakan yang melembutkan cili dan limau yang menyusul. Ayam direneh perlahan dalam kuah itu sehingga lembut, dan sup disiapkan dengan perahan limau nipis dan sos ikan, bukan rasa masam yang lebih keras dan tajam seperti tom yum.

Santan mengubah keseluruhan watak sup ini, bukan sekadar teksturnya. Tanpanya, kuah itu hanya seperti sup ayam herba biasa yang hilang maksudnya; keseimbangan tom kha gai bergantung pada kelemakan itu yang melembutkan sisi masam-pedas yang akan datang daripada aromatik tersebut jika berseorangan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk, kepingan lengkuas dan serai selalunya dibiarkan untuk aroma, bukan untuk dimakan.
• Bersama nasi putih kukus di sisi.
• Sebagai pembuka selera, bersama hidangan yang lebih tajam di meja yang sama.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sos ikan.
• Katakan ia lebih lembut daripada tom yum, kerana tetamu sering menyangka semua sup Thai sama pedasnya.
• Catatkan bahawa kepingan lengkuas dan serai untuk aroma, bukan untuk dimakan, kerana tetamu baharu kadangkala tergigit tanpa sengaja.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.