Martabak Manis

Martabak manis ialah adunan beryis yang pekat, dimasak perlahan dengan api kecil dalam kuali berat bertutup sehingga permukaannya berlubang seperti sarang lebah, kemudian dilipat bersama mentega cair, susu pekat dan inti coklat, kacang tanah hancur atau keju parut. Tempat asalnya benar-benar dipertikaikan, dan teknik ini lazimnya dikaitkan dengan masyarakat Cina-Indonesia di Pulau Bangka. Namanya berbeza mengikut tempat: martabak di Jakarta, terang bulan (“bulan purnama”, kerana bentuknya) di sekitar Semarang, dan kue bandung di sebahagian Sumatera walaupun tiada kaitan dengan bandar itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung, telur, gula dan sedikit pengembang dibancuh menjadi adunan yang dicairkan sehingga mengalir seperti adunan pankek pekat, kemudian direhatkan supaya mengembang. Adunan dituang ke dalam kuali bulat panas yang disapu minyak dan dimasak bertutup tanpa diganggu sehingga permukaan penuh dengan lubang kecil dan tepinya keras. Lubang itulah intinya, kerana di situlah mentega cair dan susu pekat meresap setelah diangkat dari api. Bulatan itu diangkat ke atas papan, separuh disapu mentega dan disusun inti pilihan, lalu dilipat menjadi separuh bulan dan dipotong bentuk baji ketika masih suam.

Intilah, bukan adunannya, yang menjadi kebanggaan gerai martabak. Versi gula dan mentega sahaja ada, tetapi kebanyakan penjual membina menu mereka daripada gabungan seperti coklat dan keju, atau kacang dan susu pekat, dan reputasi sesebuah gerai selalunya bergantung pada gabungan mana yang paling mantap.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong baji ketika masih suam, inti separuh cair di dalam lipatan.
• Dijual utuh dari gerai malam, dipotong mengikut pesanan dan dibungkus kertas untuk dibawa pulang.
• Kadangkala dibahagi dua dengan dua inti berbeza, supaya sebiji pankek membawa dua perisa bersebelahan.
• Jarang dimakan sejuk; intinya sepatutnya masih lembut.

Cara menulisnya dalam menu

• Senaraikan gabungan inti secara berasingan kerana adunannya hampir sama dan intilah yang dipilih tetamu.
• Nyatakan gandum, telur, susu dan kacang tanah; entri yang hanya menulis “pankek coklat” menyembunyikan kebanyakan bahannya.
• Beritahu sama ada ia dijual utuh atau mengikut hirisan; saiz hidangan di sini lebih berbeza daripada pencuci mulut biasa.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.