Pain perdu

Pain perdu ialah roti basi yang direndam dalam telur dan susu, kemudian digoreng dengan mentega. Namanya bermaksud roti hilang: hidangan ini wujud untuk menyelamatkan sebuku roti yang terlalu kering untuk dihidang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan tebal roti semalam dicelup ke dalam telur kocak yang dicairkan dengan susu dan dimaniskan, selalunya dengan vanila. Rotinya mesti basi: isi roti segar menjadi lembik seperti tepung basah, manakala isi yang kering menyerap campuran itu dan tetap kekal bentuknya. Brioche memberi versi paling kaya; roti putih biasa atau baguette memberi versi harian.

Perendaman ialah keputusan yang menentukan segalanya. Terlalu sekejap dan bahagian tengah kekal roti kering; terlalu lama dan hirisan runtuh dalam kuali. Hirisan yang direndam masuk ke dalam mentega panas dan digoreng sehingga kedua-dua belah keemasan dan bahagian dalamnya set menjadi sesuatu antara roti dan kastard.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, terus dari kuali, ditabur gula atau gula aising.
• Dengan buah rebus, jem, madu atau krim.
• Sebagai pencuci mulut atau goûter petang sama seperti sarapan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan roti yang digunakan: brioche dan roti putih biasa memberi pinggan yang sangat berbeza.
• Namakan apa yang dihidang bersamanya, kerana rotinya sendiri hanya dimaniskan.
• Gandum, telur dan susu semuanya struktur di sini; tiada versi klasik tanpanya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.