Churrasco

Churrasco ialah perarakan lidi pelbagai potongan daging, lembu, babi, sosej dan lain-lain, yang dibakar di atas api terbuka dan dihiris di meja satu demi satu hingga tetamu memberi isyarat sudah cukup. Inilah jawapan Brazil kepada barbeku sebagai satu hidangan penuh, dibina di sekeliling gaya perkhidmatan rodízio dan bukan satu potongan tertentu, dan format inilah yang menjadikan restoran stik Brazil eksport global.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Potongan daging utuh, dibumbu hanya dengan garam kasar, dicucuk pada lidi logam panjang dan dibakar perlahan di atas arang atau api kayu, dipusing berkala supaya lemak mencair sekata dan permukaan hangus tanpa terbakar. Pelayan, yang dipanggil passadores, berjalan dari meja ke meja dengan setiap lidi apabila siap, menghiris nipis terus ke atas pinggan tetamu. Sekeping cakera kecil, biasanya satu sisi merah dan satu sisi hijau, diletakkan di setiap meja sebagai isyarat sama ada hirisan patut terus datang atau tetamu sudah cukup buat masa ini.

Sistem rodízio, bukan potongan tertentu, yang menjadikannya churrasco. Sepotong stik yang dipesan daripada menu hanyalah stik; churrasco khusus bermaksud perarakan berterusan pelbagai potongan, makan sepuas hati, dihiris di meja satu demi satu sehingga tetamu menghentikannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris terus ke atas pinggan daripada lidi, dari meja ke meja, secara berterusan.
• Dengan bar salad dan lauk mudah seperti nasi, farofa dan pisang goreng yang tersedia sepanjang hidangan.
• Sebagai pengalaman makan penuh, jarang menjadi hidangan cepat memandangkan rentak formatnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada ia gaya rodízio (perkhidmatan berterusan) atau pilihan potongan tetap.
• Tiada alergen utama yang wujud dalam daging itu sendiri; nyatakan perapan atau sos yang dihidang bersama secara berasingan.
• Terangkan sistem isyarat untuk mengawal rentak hidangan, kerana tetamu yang belum biasa mungkin tidak tahu cara mengawal aliran.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.