Pad Thai

Pad Thai ialah sepinggan kuetiau goreng yang diperisakan dengan asam jawa, sos ikan dan gula kabung, masam, masin dan manis dalam satu suapan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kuetiau kering yang leper direndam, bukan direbus, kemudian disudahkan dalam kuali yang sangat panas. Sosnya bergantung pada tiga perkara: asam jawa untuk rasa masam, sos ikan untuk masin, gula kabung untuk manis. Udang, tauhu atau kedua-duanya dimasukkan, telur dipecahkan di tepi kuali hingga set, dan taugeh serta kucai dimasukkan terakhir supaya kekal rangup.

Sos ialah hidangan itu, dan api kuali yang kuat membuatkannya menjadi. Mi sepatutnya sampai sebagai helaian berasingan, bersalut sos dan sedikit kenyal, bukan gumpalan lembik. Pad Thai mendapat bentuknya yang sekarang pada pertengahan abad kedua puluh, ketika amalan makan mi digalakkan di seluruh Thailand.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di atas pinggan, terus dari kuali, panas.
• Dengan limau nipis, kacang tanah ditumbuk dan serpihan cili di sisi, supaya tetamu menetapkan sendiri imbangan rasanya.
• Dengan taugeh mentah dan kucai di sebelah.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan proteinnya: udang, ayam atau tauhu; sosnya kekal sama.
• Sos ikan dan udang menjadikan versi klasik tidak sesuai untuk vegetarian atau vegan; kicap dan tauhu ialah penggantian biasa.
• Kacang tanah ialah sebahagian daripada hidangan, bukan hiasan pilihan.
• Mi diperbuat daripada beras, jadi tiada gandum.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.