Tofu Katsu

Tofu katsu ialah sekeping tauhu keras yang disalut panko dan digoreng, jawapan vegetarian kepada tonkatsu. Ia hidangan moden dan bukan lama: katsu masuk ke Jepun pada akhir abad ke-19 sebagai import Eropah, dan menggantikan daging babi dengan tauhu ialah variasi yang baru tetapi kini sangat biasa.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tauhu keras ditekan untuk membuang air, dipotong menjadi kepingan setebal satu atau dua sentimeter, disalut tepung, dicelup dalam telur kocak dan ditekan ke dalam panko. Panko itulah kuncinya — serpihannya yang kasar menjadi cangkerang yang kekal rangup jauh lebih lama daripada serbuk roti halus. Ia dimasukkan ke dalam minyak panas hanya cukup lama untuk mewarnakan kerak — tauhu di dalamnya sudah boleh dimakan, jadi menggoreng itu untuk salutannya.

Perasa melakukan kerja yang dahulu dilakukan oleh daging. Tauhu hampir tiada rasa sendiri, jadi ia digaramkan, diperap dengan soya atau disalut dengan serbuk roti berperisa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris menjadi jari, supaya tepi yang rangup dan bahagian dalam yang pucat kedua-duanya kelihatan.
• Bersama nasi dan kubis mentah yang dihiris sangat halus di sisi.
• Dengan sos tonkatsu, atau di atas nasi bersama sos kari Jepun sebagai kari katsu.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ia tofu katsu, bukan katsu vegan — banyak dapur masih menggunakan telur dalam salutannya.
• Panko ialah gandum dan tauhu ialah soya; kedua-duanya wajar berada pada baris alergen.
• Nyatakan sama ada versi anda vegan: menggantikan celupan telur dengan adunan tepung dan air ialah perubahan yang lazim.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.