Rasmalai

Rasmalai ialah ladu keju yang lembut dan pipih, direneh dalam susu manis berharum buah pelaga. Ia datang daripada keluarga manisan susu yang sama dengan gulab jamun, tetapi jika gulab jamun pekat, digoreng dan direndam sirap, rasmalai lebih ringan, direbus dan bukan digoreng, serta dihidangkan sejuk atau sekadar dingin.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Keju susu pecah yang segar diuli licin, dibentuk menjadi cakera kecil yang pipih, dan direneh dalam sirap gula yang ringan hingga kembang sedikit dan berspan. Setelah masak sepenuhnya, cakera itu dipindahkan ke dalam susu yang berasingan, yang telah dipekatkan dan dimaniskan, diperisakan dengan buah pelaga dan kadangkala beberapa helai kunyit saffron, tempat ia direndam dan menyejuk, menyerap rasa susu tanpa hancur.

Ladu dipindahkan ke dalam susu segar, bukan sirap tempat ia dimasak. Rasmalai yang dibiarkan dalam sirap masaknya terasa hambar dan satu nada; rendaman kedua dalam susu manis itulah yang memberi hidangan ini nama dan wataknya yang sebenar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau sekadar dingin, dalam mangkuk cetek dengan susu bergenang di sekeliling cakera.
• Dihias dengan beberapa biji pistachio atau badam cincang dan sehelai saffron.
• Pada akhir hidangan, bersama atau sebagai ganti gulab jamun.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dengan jelas.
• Beritahu jika ia dihidangkan sejuk, kerana itulah cara lazim dan dijangka, tidak seperti gulab jamun suam yang sering menjadi pasangannya.
• Sebut sama ada pistachio atau badam digunakan sebagai hiasan, kerana kedua-duanya lazim tetapi pelanggan berbeza mungkin mahu tahu yang mana satu.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.