Masala Dosa

Masala dosa ialah krep nipis dan garing daripada beras dan dhal yang ditapai, dilipat mengelilingi kentang lenyek berempah. Ia ikon sarapan India Selatan, dan saiznya sahaja membezakannya: sebiji dosa penuh boleh menutup hampir seluruh pinggan yang dihidangkannya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Beras dan urad dhal direndam secara berasingan, dikisar dan digabungkan menjadi adunan yang ditapai semalaman, menghasilkan rasa masam yang ringan dan keupayaan mengembang supaya boleh dibentang nipis tanpa koyak. Adunan dituang ke atas griddle rata yang sangat panas dan dibentang menjadi bulatan lebar nipis, dimasak dengan sedikit minyak sehingga bahagian bawah keemasan dan garing seperti renda. Inti kentang rebus yang dilenyek bersama biji sawi, daun kari, kunyit dan bawang goreng diletakkan pada separuh bahagian, dan dosa dilipat menutupinya.

Penapaian adunan bukan pilihan. Adunan yang tidak ditapai terbentang tebal dan koyak, dan tidak pernah mendapat rasa masam samar yang menjadi separuh daripada rasa dosa yang sebenar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dilipat sekali, terus dari griddle, tepinya masih garing.
• Bersama sambar dan chutney kelapa di sisi, kedua-duanya untuk dicelup.
• Segera; dosa yang dibiarkan hilang kegaringannya dalam beberapa minit.

Cara menulisnya dalam menu

• Hidangan ini secara semula jadi vegan; nyatakan dengan jelas kerana item berbentuk dosa di tempat lain dalam menu mungkin tidak vegan.
• Sebut bahawa ia bebas gluten secara asal kerana adunannya tidak mengandungi gandum langsung.
• Nyatakan sama ada sambar dan chutney termasuk atau dipesan berasingan, kerana sesetengah dapur mengenakan bayaran untuk hidangan tambahan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.