Pissaladière

Pissaladière ialah asas roti nipis yang disapu bawang karamel pekat dan dihias dengan fillet ikan bilis serta zaitun hitam. Ia jawapan Nice kepada pizza, dibuat sepenuhnya tanpa tomato dan keju, dan namanya datang daripada pissalat, pes ikan bilis masin yang secara tradisi disapu pada asas sebelum bawang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sejumlah besar bawang dimasak perlahan dalam minyak zaitun selama lebih satu jam, sehingga ia runtuh menjadi jisim karamel yang manis, seperti jem dan hampir tiada cecair. Ia disapu tebal di atas asas doh roti nipis, dan fillet ikan bilis disusun melintang di atasnya dalam corak jejaring bersama zaitun hitam utuh, biasanya Niçoise, sebelum semuanya dibakar sehingga asasnya garing di bawah.

Ketiadaan tomato dan keju bukan versi pizza yang dipermudah; itulah maksud sebenar hidangan ini, membiarkan kemanisan bawang yang dimasak perlahan dan masin ikan bilis membawa seluruh hidangan tanpa persaingan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong segi empat, pada suhu bilik atau suam.
• Sebagai pembuka selera atau snek, selalunya bersama pastis atau segelas rosé.
• Dengan jejaring ikan bilis kelihatan, persembahan yang dikenali dan bukan topping yang bertaburan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dan ikan; asas dan topping ikan bilis membawa kedua-duanya.
• Maklumkan bahawa ia dibuat tanpa tomato atau keju; tetamu yang menjangka hidangan seperti pizza patut tahu ini binaan yang berbeza dan lebih ringkas.
• Sebut berapa lama bawang dimasak perlahan, kerana karamelisasi yang perlahan ialah kemahiran sebenar hidangan ini dan wajar disebut.
• Maklumkan jika anda boleh membuat versi tanpa ikan bilis untuk tetamu yang tidak makan ikan, kerana asas bawang itu sendiri tidak memerlukannya dari segi struktur, walaupun ia mengubah rasa tradisional.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.