Agedashi Tofu

Agedashi tofu ialah tauhu lembut yang disalut kanji, digoreng celur dan dihidangkan dalam kuah dashi suam. Hidangan ini ialah pembuka selera izakaya yang lazim di Jepun — sajian kecil yang panas dan savuri, biasanya tiba pada awal waktu makan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tauhu sutera atau tauhu lembut ditoskan, dipotong kiub dan disalut kanji kentang. Ia digoreng seketika dalam minyak panas; kanji membentuk lapisan nipis yang hampir lut sinar, sementara bahagian dalamnya kekal selembut kastard. Kiub itu dimasukkan ke dalam mangkuk cetek, kemudian kuah tentsuyu — dashi yang diperisakan dengan kicap dan mirin — dituang di sekelilingnya, bukan ke atasnya.

Kontras tekstur ialah inti hidangan ini. Salutan sepatutnya masih memberikan sedikit rintangan apabila terkena kuah. Jika dibiarkan terlalu lama, tauhu menjadi lembut sekata dan hidangan itu sekadar tauhu dalam stok.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dua hingga empat kiub dalam mangkuk cetek, dengan kuah hanya menutupi dasar mangkuk.
• Dihias dengan lobak putih parut, hirisan daun bawang, halia parut dan selalunya kepingan bonito.
• Dihidangkan serta-merta, sementara salutannya masih utuh, lalu dimakan dengan penyepit.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa tauhu ini digoreng celur. Pelanggan mungkin menganggap tauhu sebagai pilihan ringan, sedangkan hidangan ini digoreng.
• Kuah tentsuyu klasik dibuat dengan dashi yang mengandungi ikan; kuah berasaskan kombu sahaja menjadikan hidangan ini vegan.
• Kepingan bonito di atasnya juga ialah ikan dan mudah diketepikan jika diminta.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.