Tandoori Chicken

Tandoori chicken ialah ayam yang diperap dalam yogurt dan rempah, dipanggang utuh atau berketul pada haba yang sangat tinggi sehingga kulitnya melepuh dan hangus. Inilah panggang tanda tangan India Utara, dinamakan sempena tandoor, ketuhar tanah liat yang dalam dan mencapai suhu jauh melebihi had ketuhar rumah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam, dicarik supaya perapan sampai ke dagingnya, direndam berjam-jam (sebaik-baiknya semalaman) dalam salutan pekat yogurt, halia, bawang putih dan garam masala, dengan rempah merah, secara tradisional campuran yang bersandar pada paprika, memberikan hidangan ini warna merah-jingga pekat yang biasa dikenali. Ditusuk dan diturunkan ke dalam tandoor, ia masak cepat pada haba yang sangat tinggi, jadi bahagian luar hangus dan melepuh berbintik-bintik manakala perapan yogurt menjaga daging di dalamnya daripada menjadi kering.

Warnanya bukan sekadar hiasan. Ia menandakan komponen utama hidangan yang dirasai tetamu dahulu, iaitu hangus dan perapannya, dan versi yang pucat, sebaik mana pun perapannya, belum melalui tandoor yang benar-benar panas.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Berserta tulang, dengan kulit yang hangus dan melepuh, di atas pinggan panas yang terus mendesis di meja.
• Dengan sepotong limau nipis, bawang mentah dihiris dan chutney pudina.
• Sebagai pembuka selera dalam ketulan lebih kecil, atau sebagai hidangan utama apabila dihidangkan utuh atau dalam potongan lebih besar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan tenusu dalam perapan yogurt.
• Nyatakan jika ia dimasak dalam tandoor berarang yang sebenar atau ketuhar ganti, kerana hangus dan asapnya benar-benar berbeza.
• Maklumkan sama ada ia tanpa tulang atau bertulang, kerana keduanya hidangan yang berbeza dan pengalaman makan yang berbeza.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.