Caldo Verde

Caldo verde ialah sup kale dan kentang Portugal — kuah nipis berwarna hijau pekat yang dipekatkan dengan kentang lenyek, dijalin kale setipis kertas dan disudahkan dengan sekeping chouriço serta titisan minyak zaitun.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang direbus sehingga lembut, kemudian dilenyek terus ke dalam air rebusannya sendiri supaya cecair menjadi pekat seperti kuah dan bukan kekal sebagai stok. Couve galega — kale berdaun longgar dari Portugal — dicarik menjadi pita sehalus rambut dan dikacau masuk pada beberapa minit terakhir, cukup lama untuk layu dan menjadikan kuah hijau terang. Beberapa keping chouriço direneh dalam periuk, dan seutas minyak zaitun dicurah ke atas setiap mangkuk di meja.

Hidangan ini dinamakan sempena warnanya, bukan bahannya. Caldo verde bermaksud “kuah hijau”, dan kehalusan potongan kale itulah yang melayakkannya menerima nama itu — jika dihiris tebal, ia terasa seperti sup yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk lebar, dengan sekeping chouriço terapung di atas dan curahan akhir minyak zaitun.
• Dengan sekeping broa, roti jagung padat Portugal, di sisi.
• Secara tradisi hidangan pertama pada majlis perkahwinan dan festa Portugal, walaupun ia dimakan sebagai santapan ringan di rumah.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa kale dicarik halus — couve galega yang dipotong menjadi pita nipis menjadikan sup ini, bukan kubis yang dicincang kasar.
• Namakan chouriço; kuah itu sendiri tidak mengandungi daging sehingga chouriço dimasukkan.
• Tanpa chouriço, ia menjadi vegan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.