Sambar

Sambar ialah dal yang direneh pekat bersama sayur, asam jawa dan campuran rempah tersendiri hingga seluruh periuk cukup mengenyangkan untuk dimakan sebagai hidangan. Inilah stew dal harian India Selatan, dicurah murah hati ke atas nasi atau dijadikan cecah untuk idli dan dosa, dan ia dibuat supaya berisi dan mengenyangkan — hidangan yang sebenar dengan sendirinya dan bukan pelengkap yang cair.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang tiyar belah direneh hingga lembut, kemudian digabungkan dengan sayur — drumstick, labu, lobak merah dan bendi semuanya lazim — dimasak dalam periuk yang sama dan tidak diasingkan. Pulpa asam jawa memberi asasnya tepi masam, dan campuran rempah yang dipanggil serbuk sambar, dibina sekitar ketumbar, cili dan halba, memberinya rasa yang berbeza daripada mana-mana masakan dal India Selatan yang lain. Ia direneh hingga cukup pekat untuk menyalut sudu, jauh melepasi kepekatan sup yang lebih cair.

Sambar pekat dan berisi manakala rasam, saudara rapatnya, nipis dan diminum hampir seperti tonik. Kedua-duanya dari India Selatan, berasaskan asam jawa dan air dal, tetapi sambar membawa sayur utuh dan campuran rempah tersendiri menjadi sesuatu yang lebih dekat dengan stew, manakala rasam kekal jernih dan berlada — menganggap satu resipi sebagai yang lain terlepas peranan khusus setiap satu dalam hidangan India Selatan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dicurah murah hati ke atas nasi, atau dihidang sebagai cecah untuk idli, dosa atau vada.
• Sebagai komponen utama hidangan India Selatan, bukan sampingan.
• Sering bersama rasam, kedua-duanya dihidang serentak tetapi tidak pernah dikelirukan.

Cara menulisnya dalam menu

• Hidangan ini secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Tiada alergen utama yang wujud dalam resipi asasnya.
• Nyatakan sayur yang disertakan, kerana campurannya berbeza mengikut isi rumah dan musim.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.