Waterzooi

Waterzooi ialah ayam atau ikan yang direneh bersama lobak merah, daun bawang besar dan krim menjadi stew pucat yang licin. Ia hidangan ciri Ghent, cukup pekat dan kaya sehingga berada di antara sup dan stew — lazimnya dimakan dengan sudu dan garpu sekali gus, kerana salah satu sahaja tidak cukup untuk mengendalikannya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ketulan ayam, atau pada zaman dahulu campuran ikan air tawar dari sungai sekitar Ghent, direneh dalam stok ringan bersama lobak merah dan daun bawang besar yang dipotong halus seperti batang mancis sehingga semuanya lembut. Kuahnya dipekatkan di akhir dengan liaison kuning telur dan krim yang dikacau masuk di luar api — jika ditambah terlalu awal atau periuk dibiarkan mendidih selepas itu, sos akan berketul, jadi langkah ini dibuat paling akhir dan perlahan-lahan. Hasilnya stew berkrim yang pucat dengan sayur yang masih sedikit rangup berbanding ayam atau ikan yang lembut.

Versi ikan datang dahulu dari segi sejarah, tetapi ayam kini pesanan yang lebih lazim. Ghent terletak di tepi sungai yang dahulu membekalkan ikan air tawar untuk waterzooi asal; apabila bekalan itu berubah, ayam menjadi piawai, walaupun versi ikan masih muncul dalam menu yang mahu mengiktiraf bentuk lama hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk dalam, kuah dan isi bersama, dengan roti di sisi.
• Panas, dengan sudu dan garpu diberikan kepada tetamu.
• Sebagai hidangan utama, cukup mengenyangkan sendirian.

Cara menulisnya dalam menu

• Katakan sama ada versi ayam atau ikan, kerana kedua-duanya benar-benar tradisional.
• Nyatakan tenusu dalam krim dan telur dalam liaison.
• Catatkan bahawa ia dimaksudkan untuk dimakan dengan sudu dan garpu, kerana sebahagian tetamu tidak menjangkanya untuk stew.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.