Pepes Ikan

Pepes ikan ialah ikan utuh yang disapu pes kunyit dan cili yang ditumbuk, dibalut ketat dalam daun pisang bersama serai, tomato dan bawang merah, lalu dikukus sehingga bungkusan itu cukup wangi untuk dibuka di meja. Ia tergolong dalam masakan Sunda di Jawa Barat, tempat membalut makanan dengan daun pisang sebelum terkena haba ialah ciri khas wilayah itu, digunakan untuk ikan, tauhu dan daging cincang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan, biasanya ikan putih yang padat atau ikan kaloi, dibelah dan disapu di dalam dan luar dengan pes basah bawang merah, bawang putih, kunyit, halia, buah keras dan cili, kemudian dilapiskan dengan serai, daun limau purut dan beberapa hirisan tomato. Semuanya dilipat menjadi segi empat tepat daun pisang, disemat dengan pencungkil gigi, dan dikukus sehingga ikan masak dan daun menjadi gelap dan lembut. Tiada apa yang perang; tidak perlu pun. Bungkusan itu menahan apa yang sebaliknya lesap ke dalam kuali: ikan masak dalam jusnya sendiri dan minyak pes, bukan dalam wap yang naik dari periuk terbuka.

Membuka bungkusan ialah sebahagian daripada hidangan, bukan langkah sebelumnya. Daun dibelah di meja atau sebelum meninggalkan dapur, dan bau yang terlepas, kunyit, daun sitrus dan ikan suam, ialah sebahagian besar daripada apa yang dibayar oleh tetamu. Pepes ikan yang dihidang tanpa daunnya kehilangan detik itu bersamanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Masih berlipat dalam daun pisang, dibuka di meja atau sebelum meninggalkan dapur.
• Dengan nasi kukus dan hirisan limau nipis di sisi.
• Selalunya bersama sambal dan sepinggan sayur mentah, dalam gaya makan lalapan Sunda.
• Sebagai salah satu daripada beberapa hidangan ikan atau sayur di meja kongsi, bukan satu hidangan utama yang dipinggankan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ikannya; kaloi, tenggiri dan keli semuanya muncul dengan nama ini, dan tetamu mungkin ada pilihan.
• Nyatakan bahawa ia dibalut daun pisang; persembahan itu sebahagian daripada apa yang dipesan.
• Semak resipi anda sendiri untuk belacan, kerana sesetengah versi menggunakannya dan ia mengubah gambaran alergen.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.