Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di melanzane ialah lapisan terung goreng yang dibakar bersama sos tomato, mozzarella dan parmesan sehingga seluruh hidangan set menjadi satu blok yang boleh dihiris. Ia terung bakar dari selatan Itali, dan walaupun namanya begitu, ia tiada kaitan dengan bandar Parma; perkataan parmigiana di sini kemungkinan besar merujuk keju keras parut yang dilapiskan di dalamnya, bukan asal usulnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Terung dihiris bulat, digaramkan untuk mengeluarkan kepahitannya, kemudian digoreng sehingga lembut dan keemasan. Hirisan dilapiskan dalam loyang bergilir dengan sos tomato ringkas, selasih yang dikoyak, mozzarella yang dihiris dan parmesan parut, diulang beberapa kali, kemudian dibakar sehingga keju melebur ke setiap lapisan dan seluruh hidangan cukup mengeras untuk dipotong menjadi segi empat kemas selepas direhatkan.

Masa rehat itu penting: parmigiana yang dipotong terus dari ketuhar runtuh menjadi sos di atas pinggan; jika diberi dua puluh minit untuk mengendap, lapisannya kekal apabila dihiris.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong segi empat, direhatkan sekurang-kurangnya lima belas minit selepas dibakar.
• Suam dan bukan panas, kerana ia lebih melekat apabila telah sejuk sedikit.
• Sebagai hidangan utama sendirian, atau lauk sampingan yang mengenyangkan untuk daging bakar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu dengan jelas; mozzarella dan parmesan membawanya di sepanjang hidangan.
• Ia secara semula jadi vegetarian, wajar dinyatakan dengan jelas dalam menu.
• Maklumkan jika anda menggaram dan menggoreng terung segar, kerana hirisan yang ditos dengan baik menjadi lebih kering dan kurang berminyak berbanding yang tergesa-gesa.
• Sebut bahawa ia lebih sedap setelah direhatkan, bukan terus dari ketuhar, jika masa penghidangan membenarkan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.