Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'amatriciana ialah bucatini dalam sos tomato berasaskan guanciale yang dicairkan lemaknya dan disudahkan dengan Pecorino Romano. Ia berasal dari sekitar Amatrice, dan berkongsi asas daging babi awet dan Pecorino dengan dua lagi pasta Rom, carbonara dan gricia — ketiga-tiganya sering dikelompokkan sebagai satu keluarga, walaupun amatriciana ialah satu-satunya yang menggunakan tomato.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Guanciale yang dipotong dadu dicairkan lemaknya perlahan-lahan dalam lemaknya sendiri sehingga rangup di tepi, dan lemak itu menjadi asas sos tomato, selalunya dengan sekeping cili kering untuk rasa pedas. Bucatini — pasta panjang, tebal dan berongga di tengah — direbus berasingan dan digaul ke dalam sos, disudahkan dengan parutan Pecorino Romano yang murah hati.

Hidangan ini benar-benar berbeza daripada carbonara dan gricia, bukan versi bertomato bagi salah satunya. Gricia ialah guanciale dan Pecorino tanpa tomato dan tanpa telur; carbonara menambah kuning telur pada asas yang sama dan membuang tomato sepenuhnya; amatriciana mengekalkan guanciale dan Pecorino tetapi dibina di sekeliling tomato dan bukan telur. Mencampuradukkan ketiga-tiganya pada menu ialah kesilapan biasa yang boleh dielakkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, digaul rata, dengan Pecorino Romano tambahan diparut di meja.
• Khususnya dengan bucatini, dalam versi tradisional, walaupun bentuk pasta pendek lain juga biasa.
• Sebagai hidangan utama, bersendirian, tanpa protein tambahan selain guanciale yang sudah ada dalam sos.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dan tenusu; pasta dan Pecorino mengandungi kedua-duanya.
• Terangkan jika anda menggunakan guanciale dan bukan pancetta atau bacon, kerana rasa dan lemak yang dicairkan benar-benar berbeza.
• Nyatakan bahawa ia hidangan yang berbeza daripada carbonara dan gricia, kerana pelanggan kadangkala mengelirukan ketiga-tiganya.
• Sebut tahap pedas cili, kerana ia berbeza dengan ketara mengikut dapur.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.