Steak and Kidney Pie

Steak and kidney pie ialah daging lembu dan buah pinggang yang dibraise menjadi kuah gelap yang kaya dan dibakar di bawah penutup pastri puff. Ia hidangan klasik pub yang layak menyandang namanya. Tidak seperti shepherd's pie yang sebenarnya daging kambing, steak and kidney pie memang mengandungi kedua-dua bahan yang disebut pada namanya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu kiub dan buah pinggang, dibuang selaput yang lebih liat yang membawa kebanyakan rasa tajam buah pinggang, dibraise perlahan bersama bawang sehingga kedua-duanya benar-benar lembut dan cecair di sekelilingnya susut menjadi kuah pekat yang gelap. Braise itu dimasukkan ke dalam loyang di bawah selembar pastri puff, dibakar cukup lama untuk pastri menjadi garing dan keemasan tanpa inti di bawahnya menjadi kering atau pastri menjadi lembik akibat kuah di bawahnya.

Buah pinggang dipangkas dengan teliti, bukan dibiarkan kasar. Buah pinggang yang dipangkas tidak sempurna membawa bau tajam yang menyengat dan tidak menyenangkan sehingga tetamu menolak keseluruhan hidangan; apabila dibersihkan dengan betul, ia menambah kedalaman rasa yang tersendiri tanpa menenggelamkan daging lembu yang dibraise bersamanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam loyang pai individu atau dipotong daripada loyang yang lebih besar, penutup pastri kekal utuh.
• Bersama lecek atau kentang goreng dan sayur di sisi.
• Sebagai hidangan utama pub yang mengenyangkan, jarang menjadi hidangan ringan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan gandum dalam pastri.
• Nyatakan dengan jelas bahawa ia mengandungi buah pinggang, kerana sesetengah tetamu tidak biasa dengan organ dalaman dan ingin tahu sebelum memesan.
• Nyatakan jika versi tanpa buah pinggang, hanya daging lembu, tersedia untuk tetamu yang ingin mengelaknya.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.