New York Cheesecake

New York cheesecake ialah inti krim keju yang padat dan kaya, dibakar di atas dasar biskut graham sehingga permukaannya baru keemasan. Ia gaya kek keju yang pekat dan masam yang menyebabkan nama bandar itu melekat pada pencuci mulut ini di seluruh dunia, dibina hampir sepenuhnya atas krim keju dan bukan asas ricotta atau cottage cheese yang lebih ringan yang digunakan di tempat lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Dasar biskut graham yang dihancurkan dan diikat dengan mentega cair ditekan ke dalam acuan springform dan dibakar sebentar sehingga mengeras. Krim keju dipukul licin dengan gula dan telur sehingga adunan menjadi padat dan pucat, kadangkala dengan sedikit krim masam dilipat masuk untuk rasa masam tambahan, kemudian dibakar perlahan di atas dasar itu sehingga tepinya mengeras dan bahagian tengah masih bergoyang sedikit. Membakarnya dalam kukus air, atau sekadar pada suhu rendah dan sekata, yang menghalang permukaan daripada retak semasa sejuk.

Kepadatan ialah maksudnya, bukan kecacatan. Kek keju New York sepatutnya berat dan kaya sehingga sekeping nipis sudah memuaskan; kek keju yang lebih ringan dan gebu ialah gaya serantau yang lain, dibina atas nisbah yang berbeza dan bukan versi yang lebih rendah daripada yang ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dipotong baji yang kemas selepas disejukkan sepenuhnya.
• Biasa, atau dengan kompot atau coulis buah disudu di sisi.
• Sebagai pencuci mulut, hampir selalu dihiris nipis memandangkan betapa kayanya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam dasar, susu dalam krim keju, dan telur.
• Beritahu sama ada topping buah disertakan sebagai piawai atau ditawarkan di sisi.
• Sebut bahawa ia perlu disejukkan sepenuhnya sebelum dihidangkan; sekeping yang suam tidak pernah mengeras dengan betul.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.