Guacamole

Guacamole ialah avokado yang dilecek dan diperisakan dengan limau nipis, bawang, ketumbar serta cili. Namanya berasal daripada bahasa Nahuatl dan sos ini wujud sebelum kedatangan orang Sepanyol; hampir semua perkara lain mengenainya menjadi bahan perdebatan setempat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Avokado masak dilecek — secara tradisional dalam molcajete, lesung basalt — bukan dikisar, supaya teksturnya kekal sedikit berketul. Limau nipis dimasukkan awal untuk rasanya dan kerana asidnya melambatkan avokado daripada bertukar perang. Bawang, ketumbar dan cili digaul masuk; tomato kadangkala ditambah.

Dilecek, bukan dijadikan puri. Guacamole yang licin sepenuhnya ialah hidangan lain. Tekstur turut mencirikan hidangan ini, sebab itulah ia disediakan dengan lesung dan bukannya mesin.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Serta-merta — warnanya menjadi gelap dalam masa sejam walau bagaimana pun ia disimpan.
• Dengan totopos, atau sebagai sos bersama taco dan bukannya sekadar pencicah.
• Dalam lesung tempat ia disediakan, jika dapur mempunyai lesung sedemikian.

Cara menulisnya dalam menu

• Resipi asasnya vegan dan bebas gluten; makanan yang dihidangkan bersamanya biasanya tidak.
• Nyatakan sama ada ia pedas — tahap cili sangat berbeza.
• Maklumkan bahawa ia dibuat selepas dipesan, kerana pelanggan tahu rupa guacamole yang sudah lama terbiar.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.