Zereshk Polo ba Morgh

Zereshk polo ba morgh ialah nasi basmati beraroma saffron yang dikukus cara Parsi — direbus separuh masak, ditoskan, kemudian disusun semula berlapis dalam periuk dengan mentega cair sehingga dasarnya set menjadi kerak keemasan yang rangup — bertabur barberi kering yang masam dan dihidang di sebelah sepotong ayam yang direneh dengan saffron. Kerak itu, dipanggil tahdig, ialah teras teknikal masakan Parsi, dan hidangan ini wujud sebahagian besarnya untuk mempamerkannya: barberi menambah rasa masam yang tajam seperti cranberi yang memotong kekayaan mentega dan ayam.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi direbus seketika dalam air yang sangat masin sehingga separuh masak, kemudian ditoskan dan dimasukkan semula ke dalam periuk secara berlapis dengan mentega cair atau minyak, kadangkala di atas alas roti leper nipis atau hirisan kentang. Ditutup dengan penutup berbalut kain, ia dikukus pada api yang sangat kecil sehingga bijian di atas menjadi ringan dan gebu dan bahagian bawah set menjadi kerak ambar yang sedikit berderak. Barberi ditumis sebentar dalam mentega dengan sedikit gula sejurus sebelum dihidang — cukup lama untuk membengkakkannya, tidak terlalu lama sehingga ketajamannya hilang — kemudian ditabur di atas nasi bersama beberapa helai saffron. Ayam ialah komponen berasingan: potongan yang diperap dengan saffron, bawang dan kadangkala yogurt, kemudian direneh atau dipanggang dan dihidang di sebelah dan bukan dicampur ke dalam nasi.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Nasi ditimbun di atas dulang, serpihan tahdig dipatahkan dan diletakkan di atas atau di sisi
• Barberi dan helai saffron ditabur kelihatan di seluruh permukaan, bukan dikacau masuk
• Ayam dihidang berasingan, supaya kerak kekal rangup dan tidak dilembutkan oleh sos

Cara menulisnya dalam menu

• Katakan "dengan ayam" dengan jelas, kerana zereshk polo tanpa morgh juga dipesan sebagai hidangan sampingan sendiri
• Namakan dasar yang rangup (tahdig) jika ia boleh dipesan sebagai tambahan, kerana sebahagian tetamu memintanya dengan nama
• Nyatakan mentega sebagai tenusu, kerana tetamu sering menyangka hidangan nasi secara automatik bebas tenusu

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan yang dinyatakan di sini menerangkan resipi lazim. Ini bukan pengisytiharan yang mengikat mana-mana restoran tertentu: resipi, saiz hidangan dan produk yang digunakan mungkin berbeza.